Рецепт балыка осетрового
Для приготовления осетрового балыка необходимо: На каждые 400 г соли — 5 г селитры.
Отделить толстые спинки от кожи и положить в посуду, пересыпая солью с селитрой. Накрыть крышкой и придавить гнетом.
Через 3 дня нижние куски мяса надо переложить наверх, а верхние — вниз, перетирая их образовавшимся рассолом.
Когда балыки просолятся, их надо вынуть, вывесить на солнце
для подвяливания, а затем коптить.
