Рецепт приготовления соуса из каперсов
Яйцо (желтки) — 12 шт., масло сливочное — 600 г, каперсы маринованные — 100 г, огурцы солёные — 250 г, зелень петрушки — 6 г, лимонный сок — 60 г.
В желтки влить холодную воду, положить 1/3 сливочного масла и проварить на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75—80°С). Затем влить растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправляют солью и лимонным соком и процеживают.
В готовый голландский соус добавляют мелко нарезанные каперсы, солёные огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки.
Подавать горячим.
