Поддоны для копчения рыбы в коптильне
Наличие поддона в коптильне дело вкуса рыболова.
Поддоны устанавливаются с целью:
- сбора стекающего жира с продукта копчения (процесс копчения идет более равномерно). Выделяемый рыбой жир не попадает на заложенную в коптильню древесину и не создает повышенную влажность, сокращая время копчения;
- защищает рыбу от случайно образовавшегося пламени среди древесины во время поднятия крышки (рыба не подгорает);
- горячий воздух, огибая поддон, немного охлаждается; температура в коптильне на протяжении копчения остается постоянной;
- удобнее мыть коптильню после копчения рыбы, так как большая часть окислившегося жира остается на поддоне.
Вывод: на вкусовые качества рыбы влияют габариты коптильни, количество и размер древесины, температурный режим копчения.
Наличие поддона - обязательное условие для малогабаритных коптилен (фото 9).
Фото 9. Правильное расположение поддона в коптильне
