Внешние признаки правильно засоленной рыбы:
- запавшие посветлевшие глаза;
- побелевшие плавники и чешуя;
- приятный специфический запах.
После засола с рыбы счищаются 1 остатки соли и промывают в воде.
Далее рыбу необходимо вымочить в холодной воде (см. табл. 2), а затем развесить в тени на ветру, крупные экземпляры - лучше головой вниз. При таком положении вода вытекает через рот, рыба быстрее и равномернее просыхает.
Прокалывают рыбу около хвоста обычно на деревянной доске, потом с помощью крючков развешивают на бечевке.
Процесс вяления длится от четырех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы и погодных условий.
Готовую рыбу хранят в корзине или мешке в прохладном месте, оберегая от попадания прямых солнечных лучей.
